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五香鲜肉脆皮肠
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扬扬得意需尽欢

生活和美食一样也需要调味剂，原来的傻白甜到后来的“致橡树”，相扶相持，互相仰慕，努力做最好的自己。一天和先生侃大山，侃到了老子的“天地不仁，以万物为刍狗；圣人不仁，以百姓为刍狗”。两岁半的女儿突然冒出来开句：“爸爸是刍狗吗？”“是的，爸爸不止是刍狗，还是美味的热狗”。先生无语了……这个脆皮肠从去年就蠢蠢欲动了，直到今天尝到甜头，美食圈的朋友给的方子，根据自己家人的口味来了个改动，味道棒棒的，吃完继续做……

时间:1-2小时
食材
猪肉八瘦二肥 500g
五香汁 150g
羊肠衣 10g
玉米淀粉 15g
白砂糖 30g
盐 10g
料酒 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱，姜，八角，香叶，桂皮，孜然，橙皮，花椒加200ml清水，大火烧开转小火熬制25分钟左右，放凉
  • 步骤 2/12
    把熬好的五香汁过滤好备用。
  • 步骤 3/12
    猪肉切丁馅（八瘦二肥），把淀粉，糖，料酒，盐，五香汁倒入
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀冷藏或放置半小时左右入味。
  • 步骤 5/12
    羊肠衣取出，清水把表层的盐洗去，用清水或冷水浸泡20分钟左右，再用清水把肠衣内部冲洗一下。
  • 步骤 6/12
    用手动灌肠器灌肠，灌好后每10厘米左右用线打结（不要灌的太饱满）。
  • 步骤 7/12
    挂好晾置12小时以上，肠皮略干燥即可。
  • 步骤 8/12
    晾好后，冷水入锅
  • 步骤 9/12
    中火烧至如图锅中出现小泡沫转小火，煮至20－30分钟左右即可关火，捞出沥水，剪掉线结，多余的扔进冰箱冷冻，随吃随取煎或烤即可。
  • 步骤 10/12
    锅热放油，小火煎至均匀7－8分钟左右即可。
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1、肉馅搅拌均匀即可，不要搅成泥。

2、肠一定不要灌的太满，瘪些就行，留出线打结的空隙，煮的过程中也会稍微膨胀。

3、煮肠时中火出现小片小泡沫就要转小火是为了防止水温过高肠会爆开。

发布于 2019-06-28
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