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菠菜粉丝锅贴
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glorify祝愿

春天的菠菜特别鲜嫩清香，包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，唇齿间满是春天的味道，真真是再好不过了。开口锅贴虽然和煎饺差不多，相比一般煎饺却独具风味。它可以包进更多的馅，而且底面积变大会煎得更香脆。

时间:10-30分钟
食材
菠菜 400g
韭菜 100g
虾米 40g
粉丝 30g
鸡蛋 2个
橄榄油 1大勺
盐 适量
蚝油 1大勺
鱼露 1大勺
香油 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜洗净，在沸水中焯几秒钟捞出。
  • 步骤 2/9
    粉丝提前用温水泡好。
  • 步骤 3/9
    焯水的菠菜沥干水切成小段放泡好切段的粉丝。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉加入容器内拌匀。
  • 步骤 5/9
    放泡好的虾米。
  • 步骤 6/9
    加入切好的韭菜。
  • 步骤 7/9
    倒入蚝油和鱼露、橄榄油、香油和盐拌匀。
  • 步骤 8/9
    提前准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好的面做成剂子擀成饺子皮。取一个饺子皮，包入适量菜馅，中间捏紧两端开口。
  • 步骤 9/9
    锅里烧热底部抹油，放入锅贴。煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
小贴士

一是，要用锋利的刀切，钝刀切菜时容易让切面出水。

二是，拌菜馅时要先加油拌匀，让断面被油封住。

三是，韭菜最后加入，避免过度搅拌。

四是，加入韭菜后调入香油，让韭菜断面被油封住。

五是，馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置。

发布于 2020-04-24
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