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菠菜粉丝锅贴
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glorify祝愿

春天的菠菜特别鲜嫩清香,包成锅贴将底部煎得焦脆,咔哧一口咬下去,内馅又嫩又多汁,唇齿间满是春天的味道,真真是再好不过了。开口锅贴虽然和煎饺差不多,相比一般煎饺却独具风味。它可以包进更多的馅,而且底面积变大会煎得更香脆。

时间:10-30分钟
食材
菠菜 400g
韭菜 100g
虾米 40g
粉丝 30g
鸡蛋 2个
橄榄油 1大勺
适量
蚝油 1大勺
鱼露 1大勺
香油 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜洗净,在沸水中焯几秒钟捞出。
  • 步骤 2/9
    粉丝提前用温水泡好。
  • 步骤 3/9
    焯水的菠菜沥干水切成小段放泡好切段的粉丝。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉加入容器内拌匀。
  • 步骤 5/9
    放泡好的虾米。
  • 步骤 6/9
    加入切好的韭菜。
  • 步骤 7/9
    倒入蚝油和鱼露、橄榄油、香油和盐拌匀。
  • 步骤 8/9
    提前准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好的面做成剂子擀成饺子皮。取一个饺子皮,包入适量菜馅,中间捏紧两端开口。
  • 步骤 9/9
    锅里烧热底部抹油,放入锅贴。煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
小贴士

一是,要用锋利的刀切,钝刀切菜时容易让切面出水。

二是,拌菜馅时要先加油拌匀,让断面被油封住。

三是,韭菜最后加入,避免过度搅拌。

四是,加入韭菜后调入香油,让韭菜断面被油封住。

五是,馅拌好后最后加盐,加入盐后立即开包,避免久置。

发布于 2020-04-24
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