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辣椒鲊糯芋蒸肉
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朱莫莫牧致洎

计划经济年代，缺油少盐，新鲜蔬菜都是紧俏货。想买一些新鲜蔬菜，打听到菜场第二天有到货，深更半夜都会拿着竹篮去排队，哪有现在这么幸福，什么有的吃，还什么也不想吃了。小时候吃的比较多的就是辣椒鲊，锅里给一点点油煎出来，咸辣味足，一丁点就可以吃下一大碗米饭。现在极少看见有辣椒鲊卖，自己想起这吃食，也只能自己做了。好在此物盐分重，比较好保存，密封好可以存放许久。辣椒鲊可谓鲊菜之母，即可单独成菜，也可以和许多菜蔬一起搭配成很多鲊菜，做出许许多多的美味来。辣椒鲊蒸肉，酥烂的米粉肉入口咸香而不腻，佐酒下饭绝对吃的满足呀。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
辣椒鲊 80g
糯芋头 500g
自制蒸肉粉 80g
洋葱 30g
料酒 50g
生抽 10g
香葱 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前准备好精五花肉，洗净，切1cm厚片。
  • 步骤 2/14
    洋葱和香葱洗净切细粒；洋葱倒入肉片中。
  • 步骤 3/14
    倒入料酒。
  • 步骤 4/14
    淋入生抽
  • 步骤 5/14
    充分拌匀，腌制1小时。
  • 步骤 6/14
    糯芋头去皮，洗净切滚刀块。
  • 步骤 7/14
    芋头放入碗中，淋入生抽，簸匀。
  • 步骤 8/14
    辣椒鲊倒入猪肉中。
  • 步骤 9/14
    加入自制蒸肉米粉。
  • 步骤 10/14
    混合拌匀，腌制20分钟入味。
  • 步骤 11/14
    腌制好的肉片，均匀码放在芋头上。
  • 步骤 12/14
    放入压力锅中。
  • 步骤 13/14
    隔水保压35分钟，至芋头和肉片酥烂入味儿。
  • 步骤 14/14
    蒸好的成菜撒入香葱即可上桌食用。
小贴士

每年的秋季就可以把新鲜红尖椒剁碎加盐腌制好后拌入粗米粉存放，随时可以拌入各种菜蔬或者肉食蒸食。

发布于 2019-11-05
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