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金汤浸日本豆腐
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金汤是“高档汤类菜肴”必不可少的组成部分，金汤与上汤的作用相同，因为其汤体呈金黄色，在外观上，会比上汤好一些。在家里做金汤，不一定要按照饭店高档菜式中的“金汤”做法的，情急之下，最懒惰的办法，也可以用浓缩鸡汁加水勾兑而成，仅是口感及味道有差异，其它都是一样的。这里介绍用些平价的食材，再加点“金汤”，也可以做出观感上非常“高端”的菜菜来。家中做金汤的方法，请参考《金汤菜肴之金汤的制作窍门》。

时间:10-30分钟
食材
日本豆腐 2条
海虾干 10g
自制金汤 400ml
油 适量
盐 适量
娃娃菜叶 2片
花雕酒 10g
姜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将食材准备好，金汤已经预先做好，制作的方法请看：《金汤菜肴之金汤的制作窍门》。海虾干已经用温水浸泡至软。
  • 步骤 2/8
    将浸泡至软的虾干沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，放入小碟中，加入姜片、花雕酒。
  • 步骤 3/8
    大火烧锅煮水，水开后，将虾干放入蒸锅中蒸制5分钟后取出，放凉备用。
  • 步骤 4/8
    将日本豆腐切成5X5毫米见方，长约5厘米的豆腐条，备用。
  • 步骤 5/8
    将备好的金汤倒入小煮锅中，大火煮开后，改小火略煮片刻后，加入盐、白糖、鸡精调味。
  • 步骤 6/8
    将步骤3蒸好的虾干倒入金汤中，煮1分钟后熄火。
  • 步骤 7/8
    将步骤4的豆腐条倒入金汤中浸泡15分钟，入味后即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士

娃娃菜叶在切成与豆腐条大小相仿，氽水至断生后，捞起，沥干水分，先放置在步骤8中的碗底作为“垫碟”之用，如无娃娃菜叶，可以不用。

发布于 2019-08-29
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