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基础冬瓜蓉
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蛋黄黄黄不黄

冬瓜蓉在月饼馅料中经常会用到。其往往是作为填料,起到改善口感或支撑的作用。做了很多月饼之后,决定尝试下用冬瓜蓉做辅料的内馅。一斤冬瓜能出的蓉少得可怜,少量多次地做太过麻烦。索性弄了个大冬瓜回来,搞个一次性的大工程,做成基础冬瓜蓉,存放起来,可以随用随取。

时间:1-2小时
食材
冬瓜 10kg
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大冬瓜一个,去瓤后取用20斤
  • 步骤 2/8
    将冬瓜洗净,切成小块,放入锅中炖煮
  • 步骤 3/8
    煮至冬瓜透明,捞出,控干水分
  • 步骤 4/8
    放入料理机中
  • 步骤 5/8
    搅打成细腻的蓉
  • 步骤 6/8
    倒在大细筛中,静置一夜
  • 步骤 7/8
    多余的水分基本上被控干,
  • 步骤 8/8
    根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻
小贴士

冬瓜含水量大,10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉,炒制后得到的干重会更少。

最后沥干的冬瓜蓉,也可以再用纱布挤干水分后冷冻,因为不想花这个时间,就直接冷冻了。

发布于 2022-12-27
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