酸奶,是牛奶发酵后的产物,除了保留了鲜牛奶的营养成分外,在发酵工程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。脂肪酸会比原来增加两倍,并且更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。另外,酸奶的口感更佳粘稠,酸甜顺滑,更受小朋友的追捧。自制酸奶如今已经成为一种风尚,爱心妈妈们为了让孩子吃到更健康有保障的酸奶,算是使劲了浑身的解数。各种制作酸奶的小家电也应运而生,使这件看起来麻烦的事情,变的简单。
1、因为要搅匀,所以事先放在一个大号容器内更容易搅拌,倒出来的时候也方便
2、还可以添加少许糖、炼乳等,因为家人更爱吃原味,搭配蜂蜜和水果,所以我没放
3、菌粉的品种不同,个人感觉口感差异不算很大,就是菌种数量不同,营养成分会有差异。市售菌种很多,可以自己选择,我用的是川秀新出的十菌
4、酸奶机、面包机、烤箱都可以制作酸奶,还有其他我不知道的小家电或许也有这功能。烤箱制作酸奶,我用的是它的【长通-常通】这个键,一般的烤箱都带,有写长通,有写常通,意思都是一样,就是一直工作。一般是开启旋钮朝反方向旋转就可以了。一定要算计好时间,制作完成的时间,你一定要有时间取出来才行,酸奶发酵久了,酸味会重。
5、钝化的优点:
1、可以控制酸度,放冰箱冷藏,可以使菌种繁殖受到抑制,不会导致过酸。
2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。