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炸弹冰激凌
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老师的初号机

正确来说，这个应该是炸弹冰激凌的内陷。所谓炸弹冰激凌，其实是由“炸弹冰激凌馅料”外面包裹“冰激凌”或“冰沙”冻硬制成的一道夏日甜品。区别于普通美式，炸弹冰激凌内陷更软、更浓、更香滑。所以即使单独食用，这也是一道很棒的小甜品哦

时间:10-30分钟
食材
动物性奶油 250ml
蛋黄 4个
糖 100g
水 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜蛋黄4个，打散
  • 步骤 2/5
    白砂糖加水混合，小火煮至115度的糖浆
  • 步骤 3/5
    将煮好的糖浆加入蛋黄糊中，一边打发一边加入，直至蛋黄糊打发如图所示的浓稠液体
  • 步骤 4/5
    淡奶油打发
  • 步骤 5/5
    将打发好的淡奶油与蛋黄糖浆糊混合，装入器具冷冻，即可。无需中途搅拌
小贴士

制作材料和方法都非常简单。只要抓住成功要点就很容易操作。

1，蛋黄一定要新鲜，冰激凌的成品和口感取决于蛋黄的新鲜程度。

2，糖浆的温度一定要煮到115~118度之间，温度低了都会导致蛋黄糊出水分层，温度搞了会影响口味品质

3，糖浆加入蛋黄糊中一定要慢，并且不断搅打，避免糖浆成团结块

发布于 2022-03-24
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