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甜菜汁奶油卷
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好帅

小姑子最近生产，非常有福气的是，生了个女宝。人家有儿有女凑了一个“好”字。人家请了月嫂，我也帮不上什么忙，就给做点好吃的吧！甜菜汁，榨出来的颜色非常浓郁，仿佛血液。甜菜中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是补血的极好选择。婆婆说月嫂让买点面包，空里可以吃点，平时做汤喝。我这做嫂子的会做，总不能让她出去买带添加的不是？

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
低筋面粉 80克
甜菜汁 200克
淡奶油 70克
糖 80克
全蛋液 50克
盐 6克
酵母粉 5克
黄油 30克
白芝麻 适量
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    甜菜洗净，切块。 （是不是血红血红 ）
  • 步骤 2/22
    将甜菜放入美的原汁机中，开启机器，榨汁。 （一边出渣，一边出汁，先不开口，让它多转会）
  • 步骤 3/22
    打开出汁口，接出甜菜汁。
  • 步骤 4/22
    榨汁完成，是不是血红血红的颜色，蒸或者烤后，颜色会变浅，蒸馒头和烤蛋糕不用想了，直接变没有颜色了，面包还好些。
  • 步骤 5/22
    将面包材料（除黄油之外）的放入面包桶内。
  • 步骤 6/22
    用筷子搅拌至无干粉状态。 （机器搅拌时干粉容易飞溅，所以先用筷子搅拌下）
  • 步骤 7/22
    启动面包机imix功能（搅拌冰激凌），20分钟后，加入软化的黄油丁，再次工作一个imix程序，20分钟。 （用这个程序揉面，250克的话，30分钟即可，我这个大点，就用40分钟）
  • 步骤 8/22
    揉好的面团，可以拉出大片的薄膜。
  • 步骤 9/22
    将面团滚圆，放面包桶内，进行基础发酵。 （放在面包机内发酵也可以，面包机不工作哈。基础发酵28度为宜，要是温度低，就多发一会）
  • 步骤 10/22
    发酵至两倍大。 （检验面团发好没，就食指沾点面粉，然后插入面团中，不塌陷，不回弹就说明发酵好了。塌了说明发酵过度，回弹说明没发好，可以再放一会）
  • 步骤 11/22
    将发酵好的面团取出，擀压排气，分割成每个约48克的面团，共20个。 （我用的是原料的翻倍量，记着点哈）
  • 步骤 12/22
    将面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 13/22
    取一个面团，擀成倒三角的形状。
  • 步骤 14/22
    如图，折叠，翻过来松弛15分钟。
  • 步骤 15/22
    全部完成，同样是边操作盖上保鲜膜，以防干皮。
  • 步骤 16/22
    取一个叠好的面团，擀成三角形，擀长点，这样卷起来层次多。
  • 步骤 17/22
    从底部宽的先开始卷起。
  • 步骤 18/22
    卷完的样子。
  • 步骤 19/22
    全部完成，摆放记得留有空隙，不然发酵，烘烤后都粘到一起。
  • 步骤 20/22
    二次发酵完成，刷蛋液，粘芝麻点缀。 （二发可以放烤箱，放热水，可以用烤箱的发酵功能，可以用发酵箱，大至是要保持38度的温度，85%的湿度）
  • 步骤 21/22
    烤箱预热，180度，烤18分钟。 （具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱而定，这个只是参考，不同烤箱可能会有温差）
  • 步骤 22/22
    烘烤完成，出炉，晾凉，装入保鲜袋保存。 （面包晾凉后要赶紧装入保鲜袋中，这样就不会干硬了，面包室温保存即可）
小贴士

1、一边出渣，一边出汁，先不开口，让美的原汁机多转会。

2、机器搅拌时干粉容易飞溅，所以先用筷子搅拌下。

3、放在面包机内发酵也可以，面包机不工作哈。基础发酵28度为宜，要是温度低，就多发一会。

4、检验面团发好没，就食指沾点面粉，然后插入面团中，不塌陷，不回弹就说明发酵好了。塌了说明发酵过度，回弹说明没发好，可以再放一会。

5、二发可以放烤箱，放热水，可以用烤箱的发酵功能，可以用发酵箱，大至是要保持38度的温度，85%的湿度。

6、具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱而定，这个只是参考，不同烤箱可能会有温差。

7、面包晾凉后要赶紧装入保鲜袋中，这样就不会干硬了，面包室温保存即可。

发布于 2020-01-15
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