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戚风蛋糕
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灭绝师太liner

不开裂的戚风蛋糕妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 65g
鸡蛋 4只
水 30g
白砂糖 50g
玉米油 25ml
奶粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料，分别称出需要的份量
  • 步骤 2/16
    分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
  • 步骤 3/16
    准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
  • 步骤 4/16
    这是乳化好的液体状态
  • 步骤 5/16
    倒入过筛的低粉
  • 步骤 6/16
    十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
  • 步骤 7/16
    分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
  • 步骤 8/16
    蛋黄糊搅拌好，放一边备用
  • 步骤 9/16
    打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
  • 步骤 10/16
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
  • 步骤 11/16
    把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    蛋糕糊混合好的状态
  • 步骤 13/16
    蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
  • 步骤 14/16
    烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷
  • 步骤 15/16
    烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
  • 步骤 16/16
    因为是送人的，就没切开蛋糕了
小贴士

1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层

2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整

3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢

发布于 2020-01-15
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