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咖喱味蛋炒面
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桓景逸糜

这道炒面是用东北的炒面方法，面不炒散，好像西北也这样炒面。我是太喜欢这样炒面了，以前去一家菜馆吃，20元一碗，那时加州牛肉面的价是8.5元，后来就自己细细品味这面，回家反复做，蛋炒面的味道基本对了，其他的还在继续操练中。

时间:10分钟内
食材
挂面 400g
鸡蛋 2个
洋葱 50g
食用油 适量
食用盐 适量
料酒 适量
耗油 少许
生抽 少许
香葱 适量
原椒酱 适量
生姜 少许
花椒粉 适量
咖喱粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    挂面煮断生即捞出
  • 步骤 2/14
    过凉水，，水中加一点香油，为了面条不粘住，这一点很主要
  • 步骤 3/14
    过水后捞出控干水份
  • 步骤 4/14
    洋葱切丝
  • 步骤 5/14
    鸡蛋碗中打散
  • 步骤 6/14
    咖喱粉、花椒粉、食用盐、料酒、耗油、生抽，调成汁
  • 步骤 7/14
    置锅加油，油热放入控干水份的面条，随即晃动大勺
  • 步骤 8/14
    面条炒成金黄色翻勺继续晃动大勺，不要把面条弄散
  • 步骤 9/14
    两面都炒好把面倒入盘中
  • 步骤 10/14
    锅中加油，油热放入洋葱翻炒
  • 步骤 11/14
    随即放入炒好的面条
  • 步骤 12/14
    翻勺，调料汁均匀倒在上面
  • 步骤 13/14
    鸡蛋汁均匀倒在上面，翻勺后晃动大勺
  • 步骤 14/14
    再翻勺，调料汁被吸收后出锅。有点累，不过非常好吃。
小贴士

调料汤汁提前做好，浸泡10分钟。

发布于 2019-12-04
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