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红烧多宝鱼
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菟慖虫魔韩立

我做红烧鱼，操作超简单，味道却很赞。总结一下我做鱼的程序，先煎后炖，调料里一定要有酒，普通的二锅头最香。一定要加一点点糖，提鲜作用却不止一点点。就是这么简单。从鱼下锅到盖上锅盖开始炖，也就五分钟。再过十分钟，锅里的水几乎快炖没了，只余浓稠的一点汤汁，关火。鱼盛盘子里，汤汁淋到鱼身上。鱼肉鲜嫩，汤汁入味。从小到家，家里就是这样做鱼的，简单粗暴，味道极好。

时间:10-30分钟
食材
多宝鱼 500g
油 适量
盐 1小勺
鸡精 半小勺
生抽 2汤匙
五香粉 1小勺
白酒 3汤匙
白糖 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    多宝鱼去头去内脏
  • 步骤 2/6
    去掉鱼皮，洗净，沥干水分，放入盘中（去鱼皮这个步骤可以省略）
  • 步骤 3/6
    香葱洗净切段
  • 步骤 4/6
    锅内放油，烧热，将多宝鱼放入锅里中火略煎
  • 步骤 5/6
    两面都煎一下之后，撒入香葱，沿着锅沿撒入白酒
  • 步骤 6/6
    加入其它所有调味料，添水没过鱼身，大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠即可
小贴士

1.做鱼其实很简单，也不必非要一股脑儿把所有去腥的材料都塞进锅里。我这次做鱼时，家里没姜没蒜，一把香葱下锅照样可以。只要记得撒点白酒，去腥效果一样很好，而且会超级香。

2.水不用添得太多，刚好没过鱼身就可以，大火煮开以后转中火慢慢咕嘟，大概过十几分钟，汤汁就慢慢变得浓稠了，就可以关火了，浓稠的汤汁浇到鱼身上，非常有滋味。

发布于 2019-08-13
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