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金鲳鱼北极贝刺身拼盘
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不再联系慕岚

在家做刺身已经很多次了，平常也爱弄些来吃，做来做去，在家吃的，总不能跟店吃的相比，因为，人家是专业的人员团队、工具及盘饰做支撑平台，在家里，能够满足做刺身标准的一两项，已经十分难得了，尽管有困难，亦不会阻碍人对美食的追求，因此，在家中，做出一些跟人家专业相比看来是极幼稚的“刺身拼盘”，写出来，搏得大家一晒。

时间:10-30分钟
食材
金鲳鱼肉 150g
北极贝 200g
盐 适量
萝卜 50g
柠檬 1个
紫苏叶 5片
刺身豉油 5g
青芥辣 5g
酿造白醋 10g
白糖 15g
负18度冰粒 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。冰粒已经预先制作好。北极贝、金鲳鱼肉，放在零度保鲜层中自然解冻。
  • 步骤 2/15
    制作刺身拼盘垫碟萝卜丝：用酿造白醋、白糖，按1：2的比例，制作成一个酸甜腌汁，然后将萝卜切成2毫米见方的幼细萝卜丝，放酸甜汁拌匀，存在冰箱零度层保鲜腌制24小时后，备用。
  • 步骤 3/15
    将冰粒放在一个适当的大碗中，加注适量的冷开水，这样得到一大碗零度的冰水。
  • 步骤 4/15
    将金鲳鱼肉拆封，用清水冲洗干净。
  • 步骤 5/15
    然后将鱼块放入冰水中致冷。
  • 步骤 6/15
    用干净的厨纸（刺身清洁纸），或者干净的抹巾吸干水分后，均匀切成8~10毫米的厚片。备用。
  • 步骤 7/15
    将北极贝拆封，清洗干净并吸干水分。
  • 步骤 8/15
    切除北极贝含内脏部分，再平刀将北极贝对半切开后放入冰水清洗干净，吸干水分备用。详细的清洗方法，请参考《三文鱼北极贝刺身的拼盘》（）
  • 步骤 9/15
    将冰冻处理过的盛碟，在合适的位置上摆上一片紫苏叶。
  • 步骤 10/15
    如图所示，在紫苏叶上，摆上步骤2沥干水后的萝卜丝。
  • 步骤 11/15
    如图所示，把步骤6的金鲳鱼肉片，竖起，紧靠、包围着萝卜丝，按叠瓦状摆放好。
  • 步骤 12/15
    如图所示，将步骤8切好的北极贝在适当的位置摆放好第一、二片。
  • 步骤 13/15
    如图所示，将余下的北极贝片，也按叠瓦状摆放，并调整下摆放的位置，让看起来舒服一点。
  • 步骤 14/15
    如图所示，在两排北极贝片的端头，放上紫苏叶，中间的缝隙处，再摆放上沥干水后的萝卜丝。
  • 步骤 15/15
    如图所示，用柠檬片，收弄摆盘食材的端口，再稍加整理，即成。吃时记得蘸上芥辣、刺身酱油啊。
小贴士

1、严格来说，这不是一个刺身拼盘，专业的刺身拼盘，要放入冰粒垫碟，还要加入很造型的装饰来烘托，在家里，要达到刺身卫生标准的装饰物，可以说，这是不可能完成的任务，唯有化繁就简来处理。

2、做刺身菜，各个步骤、环节，清洁、卫生条件一定要有保证，方能保证吃到高标准的刺身菜菜。

发布于 2020-02-03
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