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包菜鸡丝炒粉
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家小沫小柒柒杯

去金湘隆特别爱吃铁板粉丝煲，家里条件有限，没有铁板。今天改良把它做成了一道荤菜，鸡丝炒过嫩滑，包菜有一点脆爽，粉丝有一点Q弹，极好！

时间:10-30分钟
食材
粉丝 80g
鸡肉脯 100g
包菜 100g
绿尖椒 1根
红尖椒 1根
蒜 2粒
干辣椒 4根
生抽 25ml
老抽 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡肉脯切细丝，加入盐、料酒和生粉搅匀待用。
  • 步骤 2/10
    包菜去梗，切大丝。
  • 步骤 3/10
    绿豆粉泡发，捞起晾干。
  • 步骤 4/10
    青尖椒切丝，红尖椒切丝，蒜切片，干辣椒剪小段。
  • 步骤 5/10
    热油锅加少许油。
  • 步骤 6/10
    带油锅冒烟加入腌制好的鸡丝滑炒。
  • 步骤 7/10
    鸡丝断生后加入生抽、老抽和切好的辅料一起煸炒。
  • 步骤 8/10
    加入包菜丝煸炒。
  • 步骤 9/10
    包菜不用断生，炒匀即倒入粉丝，快速煸炒。粉丝容易粘锅，容易在锅内起团，粉丝是熟的，可以借助筷子挑起了，让粉丝充分入味。
  • 步骤 10/10
    待粉丝入味后，起锅前可以调一下咸淡，可以加点鸡精，起锅。
小贴士

粉丝泡发以后捞起来晾着，泡在水里捞起来直接炒，含水量太高，火一上来容易起坨和糊锅。炒好以后用筷子撩起来透一下，可以看起来更丝丝分明。粉丝容易粘锅，所以最好用不粘锅炒。

发布于 2019-08-26
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