鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
如果是用锅来煮粥，那鹌鹑蛋可在最后关火十分钟之前放，否则煮久了会不成形的。