炖蛋说难不难，说容易好像也没有那么容易。要想炖出一碗香甜醇滑的蛋，还是有讲究滴。最近跟朋友学的，我也是第一次这样炖法，而且炖出来的鸡蛋，真的很香滑，而且又不水流流的，感觉像吃豆腐花一样滑滑的，口感很好。真的很开心呢。
1.炖蛋水与蛋的比例要适当，炖出来的鸡蛋就不会老火，醇滑！
2.时间也很重要，炖的时间长，蛋就会不滑，时间不够，蛋像没有蒸熟一样稀稀的，所以，时间的掌握也很重要。
3.炖蛋要用先将水煮沸，再放蛋下去炖，刚开始炖的时候，还要将盖打开一下，再盖上再炖。
4.炖好的时候，要即时打开盖取出，不要让水蒸汽倒流。
5.蒸蛋的清水或牛奶最好选用温水或温奶，即手摸到不觉得烫为至温！