2018农历春节即将到来，相信大家正在忙碌着为新年做准备，大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉，作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试！牙签牛肉是道传统的湖南特色菜，有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味，外香里嫩，暖胃驱寒，很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位，还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片（也可切成小颗粒状），这样吃起来口感鲜嫩不干柴。干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润，个头完整的，辣椒品种很多，如果不太能吃得辣，可选用二荆条辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代，孜然粒的风味更浓郁。
小叮咛：
1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。