春天的韭菜最鲜嫩的，能帮助消化促进血液循环改善虚弱体质，将其与营养价值丰富的鲜虾一起炒，有助补肾壮阳。除外，此菜还含有丰富的胡萝卜素维生素C等营养，是人们“尝春”菜品。
选择韭菜要选茎部洁白脆嫩的，叶片浓绿新鲜，无烂枯萎的。