荸荠是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，既做蔬菜也可做水果，它营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；茡荠药用价值也很大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。现代科学研究还发现，茡荠含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。用冰糖和茡荠一块煲出的孛荠汤，汤汁清甜，口感脆爽无渣，同时还具有清热、消食、醒酒、除黄等多种保健作用。