醇香红曲米酒
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谁予琴乱绮玉

看到这红彤彤的米酒,你可不要以为是色素调配的,这是用红曲米加入糯米酿造的米酒。红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。那醒目的红色实际上是一种红曲素,它会产生许多对人体有益的代谢物质,并除了有降低胆固醇、促进血液循环、降血糖、降血脂的功效外,还有预防心血管疾病、润肠温胃、活血去淤等作用,因此用红曲酿制的酒和糟来烹调菜肴,可以达到食疗兼顾的功效。做好的米酒沥出,剩下的酒糟可以做红糟肉或者酒糟菜,口味非常不错。上年纪的老年人可以适当喝点红曲酒,对于降低血糖血压和胆固醇有着很好的辅助治疗效果。

时间:1-2小时
食材
糯米 300g
红曲粉 3g
酒曲 2g
纯净水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米提前浸泡6小时。
  • 步骤 2/12
    沥干水分。
  • 步骤 3/12
    隔水蒸熟。
  • 步骤 4/12
    糯米倒入无油无水干净容器里,倒入纯净水,用干净筷子拌至松散。
  • 步骤 5/12
    准备好酒曲和红曲粉。
  • 步骤 6/12
    酒曲倒入糯米中,拌匀。
  • 步骤 7/12
    倒入红曲粉。
  • 步骤 8/12
    仔细拌匀。
  • 步骤 9/12
    装入干净容器里,用勺子压实。
  • 步骤 10/12
    拌好的糯米中间留一孔。
  • 步骤 11/12
    加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 12/12
    8到10天即可沥出米酒,留下酒糟。
小贴士

1、糯米浸泡6小时,蒸熟的的糯米饭颗粒分明。

2、红曲不可太多,避免影响口感。

3、想要多出米酒,可以适当增加纯净水的量。

4、米酒出酒量和酒精浓度与发酵时间有着直接关系。

5、沥出米酒,酒糟可以留下做风味独特的红糟菜肴。

发布于 2019-09-09
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