看到这红彤彤的米酒,你可不要以为是色素调配的,这是用红曲米加入糯米酿造的米酒。红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。那醒目的红色实际上是一种红曲素,它会产生许多对人体有益的代谢物质,并除了有降低胆固醇、促进血液循环、降血糖、降血脂的功效外,还有预防心血管疾病、润肠温胃、活血去淤等作用,因此用红曲酿制的酒和糟来烹调菜肴,可以达到食疗兼顾的功效。做好的米酒沥出,剩下的酒糟可以做红糟肉或者酒糟菜,口味非常不错。上年纪的老年人可以适当喝点红曲酒,对于降低血糖血压和胆固醇有着很好的辅助治疗效果。
1、糯米浸泡6小时,蒸熟的的糯米饭颗粒分明。
2、红曲不可太多,避免影响口感。
3、想要多出米酒,可以适当增加纯净水的量。
4、米酒出酒量和酒精浓度与发酵时间有着直接关系。
5、沥出米酒,酒糟可以留下做风味独特的红糟菜肴。