红肉是一种贝壳类，在潮汕很多地方都会将里面的肉加工出来，直接吃也可以，只是里面的杂质会多一点，用来炒就比较好，可以洗干净了再炒，也可以加入自己喜欢的调料。
红肉米本身有点咸，调味料加的时候就不能加太多了。