金针菇又称益智菇。有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。它最好的做法就是凉拌，凉拌不会破坏金针菇的营养价值。菠菜凉拌金针菇，非常美味的小菜。
调料的量根据自己的口味掌握。