做菜，有阳春白雪，也有下里巴人。接地气的菜菜，总是那么受欢迎，豆腐就是这样的食材。要想吃到豆腐的嫩滑口感及豆香，不破坏它的形状，可以按这个下面那个做菜的办法试试：炒制方式做豆腐虽然香，但失去部分水份，口感略欠，用蒸的方法不如用加了盐和鸡精的水稍煮，加热加味，只要水不沸腾就不会破坏豆腐的形状，这种做法，保存了豆腐的鲜嫩，再用肉片配上薄芡，淋在豆腐上面，让菜菜既赏心悦目，又好味，在炎热的夏天晚餐中吃它，真的是令人食指大动。
1、本菜的肉片，也可以肉末、牛肉替代。
2、步骤4中，豆腐可以增加浸泡的时间，让豆腐丁更加入味。