这道菜是仿制沙拉的做法制作的，只是把沙拉酱换成了温热的茄汁，虽然现在是冬天但是这道菜吃着一点也不凉。这道菜看着色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃。这道菜的原料选择范围很广，可以把生菜和鸡蛋换成各种蔬菜、肉类都可以，家里有什么都可以放进去一些，拌好的凉菜用来做早餐很不错哦。
如果把生菜换成其它蔬菜时，应该先把蔬菜事先用沸水焯熟后再凉拌。