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抹茶蜜豆奶酥
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哪释趾说合
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食材
高粉 168克
糖 10克
酵母 2克
牛奶 105克
抹茶粉 量比较少大约1tsp
盐 2克
黄油 45克
糖粉 30克
全蛋液 30克
奶粉 65克
蜜红豆 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
  • 步骤 2/10
    发酵期间准备馅料：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    加入蜜红豆
  • 步骤 4/10
    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/10
    取一个松弛好的面团，擀成圆形
  • 步骤 6/10
    放入抹茶蜜豆奶酥馅
  • 步骤 7/10
    收口滚圆，收口向下放置
  • 步骤 8/10
    全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
  • 步骤 9/10
    发酵好的面团取出，表面筛粉。
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）
发布于 2018-07-12
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