【圆满素食】补钙一流丨豌豆凉粉
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栾杀戮天下

豌豆的营养价值很高,特别能补钙,钙含量超过肉类的几十倍,素食者有了豌豆完全不怕缺钙哈。夏天就要来了,今天我们教大家自制豌豆凉粉。一种是主料用豌豆粉做的黄色凉粉,另一种是用其它普通淀粉做的白色凉粉。两种凉粉都既好做又好吃,而且营养丰富,一起来做吧。

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食材
黄凉粉用料:豌豆粉 2杯
黄凉粉用料:澄粉(小麦淀粉) 1杯
黄凉粉用料:魔芋粉 一汤勺(可不用)
黄凉粉用料:盐 少量
白凉粉用料:淀粉(如土豆淀粉,玉米淀粉等) 1杯
白凉粉用料:澄粉 1杯
白凉粉用料:魔芋粉 一汤勺(可不用)
白凉粉用料:盐 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    1、第一个是豌豆粉做的,先说黄凉粉材料:豌豆粉,澄粉(即小麦淀粉),魔芋粉(也可不用),盐
  • 步骤 2/24
    做法:(1)这是个1/4的量杯,满满的能装58.5克水。如果你不用量杯,记住比例就行。你可以找一个合适的量具来量即可。我这次直接量到小锅里,免得粉末到处都粘得是。小锅好操作。两杯豌豆粉,一杯澄粉。
  • 步骤 3/24
    (2)一汤勺魔芋粉(没有也可以不放)
  • 步骤 4/24
    (3)然后,把这三种粉(豌豆粉、澄粉、魔芋粉)和在一起,再加上1克盐(所加的盐,要使凉粉即使不放作料也能吃),把他们拌匀。先不放水哈
  • 步骤 5/24
    (4)我们不算魔芋粉,就算豌豆粉和澄粉。我们要用的水,是豌豆粉加澄粉的三倍。比如我刚才用了两杯豌豆粉一杯澄粉,总共3杯,那么,我们做黄凉粉要用的水就是9杯。一杯一杯地加水,一边加一边搅拌,从中间开始
  • 步骤 6/24
    每加一杯水,都要搅拌均匀
  • 步骤 7/24
    (5)直到所有的水都放进去了,然后开火,大火。整个过程,始终要搅拌,否则就会打结
  • 步骤 8/24
    (6)当锅有点发热,粉浆有点起团,就要立刻把火关到中火。我说的大火,如果用电的,是900瓦,中火,是700瓦。然后就一直用700瓦的火,到做好
  • 步骤 9/24
    (7)这是开始冒泡了,此时如果三四秒钟不搅动,就会看到大泡泡爆开。从爆泡泡开始,再搅动五分钟,已经发亮透明了,就可以了
  • 步骤 10/24
    这个样子
  • 步骤 11/24
    (8)事先要准备好一个装的东西,最好是PP盒子,凝固后不用抹油也能轻易倒出来,然后趁热赶紧倒进盒子里。
  • 步骤 12/24
    (9)洗锅,我用这个刮子很好用,几下就干净了。如果没有,就只有勺了。
  • 步骤 13/24
    2、下面说没有豌豆粉,只用淀粉做的白凉粉材料:淀粉(如土豆淀粉,玉米淀粉,白薯淀粉等),澄粉(即小麦淀粉),魔芋粉(也可不用),盐
  • 步骤 14/24
    做法:(1)一杯澄粉,一杯淀粉(也就是豌豆粉什么的,我的是土豆粉冒充的)。记住,先放进锅里的,只有这两种
  • 步骤 15/24
    (2)放盐拌匀
  • 步骤 16/24
    (3)这是魔芋粉,没有魔芋粉的可以用白凉粉。(注意魔芋粉没有和以上两种粉放在一起)
  • 步骤 17/24
    (4)这个粉的重量不一样,但水还是要9杯。先用四杯水把锅里的化开
  • 步骤 18/24
    (5)然后,剩下的水量好放一边,找个大点的容器把魔芋粉装起来,把水一次性加进去迅速搅拌。魔芋粉很容易起球,要事先找好一个比较粗的漏勺
  • 步骤 19/24
    (6)用漏勺把魔芋粉浆过滤过去,要用一个勺子帮忙搅动,过滤。一边过滤,一边要把锅里拌匀
  • 步骤 20/24
    (7)过滤完后,锅里的粉浆是这样的。看上去有些透明的颗粒,但没关系,做的时候就能化开。先搅动匀了,然后开火,也是大火
  • 步骤 21/24
    (8)当感到锅发热了,锅里的粉浆开始有点凝固了,就赶紧转中火直到做完
  • 步骤 22/24
    (9)这个冒泡后,只要两三分钟就行了
  • 步骤 23/24
    (10)装在盒子中
  • 步骤 24/24
    这两个凉粉,都是冷了以后就可以放到冷水盆中,不是倒进去哈,隔水把盒子放进去,明天早上就可以吃了。
小贴士

1、我们做凉粉不用有毒的白矾,可以用点魔芋粉改善口感。不过没有卖的劲道,那个劲道是靠明矾点出来的,吃了对身体没好处。不过我们这个配方,已经美味了,没有毛病的。白的是魔芋精粉,做凉粉可以添加的就是这个。魔芋精粉,是把粗的渣滓过滤了,其实还是魔芋,没有添加剂的

2、吃的时候可以买点香菜或芹菜,或者紫苏什么的,拌凉粉。还有,那种可以刮凉粉的东西,没有就用切。我是看好那个波纹刀,上次三色凉粉那个

3、凉粉是马上就要开始凝固,并且不沾手,否则就放多久也是失败了。成功的凉粉,几分钟就能看到凝固,并且几分钟之内就不沾手了。然后要等它冷了再隔水放到冷水里,这样继续凝固。怎么也要七八个小时,最好十个小时以上,否则口感会差。隔水放冷水里,就是隔水把盒子放进去

4、如果要颜色,可以放点姜黄粉融化到水里,放冰箱口感不如放冷水的,会失去不少劲道

5、豌豆粉做的,还可以炸、煎,然后蘸干作料。白凉粉可以红烧。白凉粉红烧,是把汁调好,放锅里烧开勾芡,白凉粉放下去滚一转就行

6、如果做豌豆凉粉,纯属想炸或者煮的,就三杯都是豌豆粉吧,八杯水,这样更香

7、凉粉的作料,敬请期待明天的食谱吧O(∩_∩)O。以前说过三色凉粉,那样的作料可以的,那是一种风格。也可以等着我们一起做一个辣椒酱的。

发布于 2018-07-03
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