切一葱段放入锅中，葱段进入油锅葱周围瞬间有很多油泡出现油温即可。
手放在离油锅两尺高度，感到有些烤手，热度很高即可。
最好是买回来的油条放置在半天以上在炸，这样炸出来的油条更加酥脆，如果是刚买回来就进油锅炸，炸出来的油条外酥里嫩，做不到全部都是酥脆的感觉。