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香酥豆乳曲奇饼干
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茂学苔

前几天清理家里的东西，发现有一包黄豆粉快过期了，于是自创了这款豆乳饼干，豆乳蛋糕盒子相信大家都吃过，豆乳饼干呢？哈哈，酥的不要不要的，喜欢酥性饼干的可以尝试一下，但前提是，你也同样喜欢黄豆粉的味道~~

成品重量约220克，仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 35-40克
奶油 10克
低筋面粉 70克
全脂奶粉 25克
熟黄豆粉 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 2/38
    接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步骤 3/38
    冬天我一般借助吹风机进行软化；
  • 步骤 4/38
    吹至部分黄油融化，不要全部融化；
  • 步骤 5/38
    用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
  • 步骤 6/38
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
  • 步骤 7/38
    倒入糖粉；
  • 步骤 8/38
    搅拌均匀；
  • 步骤 9/38
    倒入奶油；
  • 步骤 10/38
    用电动打蛋器搅拌均匀并打发黄油；
  • 步骤 11/38
    打发至黄油膨发，颜色变浅，用硅胶刮刀搅拌几下；
  • 步骤 12/38
    准备一个面粉筛，倒入低筋面粉；
  • 步骤 13/38
    倒入熟黄豆粉；
  • 步骤 14/38
    倒入奶粉；
  • 步骤 15/38
    过筛；
  • 步骤 16/38
    搅拌均匀；
  • 步骤 17/38
    如图；
  • 步骤 18/38
    用手将面团揉到一起，并把容器边缘弄干净；
  • 步骤 19/38
    稍微揉几下，降低开裂风险；
  • 步骤 20/38
    开始整形，先把面团按扁；如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准
  • 步骤 21/38
    然后用手把两边往中间按，图文看不懂的可以看上面的视频，快进到1分54秒看整形方法；
  • 步骤 22/38
    翻面继续按压，如此反复，整到你喜欢的大小；做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
  • 步骤 23/38
    如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
  • 步骤 24/38
    不装礼盒的可以忽略23步和24步；装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
  • 步骤 25/38
    垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；
  • 步骤 26/38
    冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；
  • 步骤 27/38
    除了像上面那样整形外，还可以擀平冻硬后切小块，看你自己喜好来决定整形成什么样；
  • 步骤 28/38
    面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；
  • 步骤 29/38
    面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；切成0.8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步骤 30/38
    依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
  • 步骤 31/38
    放入预热好的烤箱烤15分钟左右，我习惯设置20分钟，因为我的烤箱温度不均匀，中间的15分钟左右就能熟，但边缘的可能有些还熟不了，就要把先熟的先拿出来，没熟的挪到中间继续烤，时间只做参考，具体时间温度请根据自己烤箱的时间温度稍微调整下；这款饼干比较容易熟，不要离开太久了，随时观察下；
  • 步骤 32/38
    这款饼干刚出炉的时候很软，不要拿，稍微放1-2分钟左右再拿出来，不然会碎的；冷却后再试吃，因为没冷的时候特别软，你会以为它没熟，等冷了之后就会变成酥的了，如果冷了之后确定里面是湿软的，那就是没熟，可以放回烤箱继续烤一下，多试几次就能把握具体的状态了；
  • 步骤 33/38
    反面的样子；
  • 步骤 34/38
    这是另外一个造型的，擀平冻硬后切小块；
  • 步骤 35/38
    一口一个，哈哈；
  • 步骤 36/38
    如果切成这种小块的，烘烤时间就要缩短，大概10分钟左右就差不多了；当然，还是那句话，具体的温度时间还要看你烤箱的实际温度来决定；
  • 步骤 37/38
    由于这款饼干特别的酥，所以很容易受潮，冷却后最好及时密封保存；
  • 步骤 38/38
    完成。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；

2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了；

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-08-08
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