做中点和烘焙都经常用到咸蛋黄，购买真空咸蛋黄是比较方便的，入馅前的预处理方式很多，蒸焗，烘烤，油浸……。我在《专业月饼制作大全》上看到一种处理方法，试验效果是最好的，因此写个小菜谱分享一下。所用材料的量可根据处理量的多少灵活掌握，只是我习惯写精确用量的菜谱，所以下面给出了具体的用量，但我着重想分享的是处理方法和流程。进行如下预处理的目的是去腥，杀菌，增香，使咸蛋黄在入馅烘烤后出油出香，与馅料更好融合，烘焙后成品蛋黄油润香醇，无硬芯白点，切面美观。