唯一需要注意的地方，也是唯一可能失败的地方，就是火候的掌握。
这道菜里，葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives，香味比较细致，味道也比较柔和，有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒，比料酒更能烘托出扇贝的甜味。
扇贝下锅前要完全彻底的擦干，锅烧到非常热的时候再下，动作要迅速
扇贝在锅中不要拥挤，锅不够大的话可以分两批煎
粉丝煮好后可以尝尝咸淡，汤汁不要太多，太多的话可以开大火收一下
扇贝易熟，切勿焖得太久，根据扇贝的大小调整时间
葱末要多多的才香，用细香葱比普通小葱香味更柔和些