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蔓越莓紫薯松糕
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高大settlement

这道菜是我在一档电视美食节目里学来的。自己记录下来，也分享给大家，年味很浓颜值很高的一道点心哦～

话说我从不爱吃松糕，因为觉得松糕的口感一粒粒的沙沙的，但是这款松糕绝对颠覆了我的三观，好看不说，味道和口感都非常棒哎！得到大家一致好评！试试看，你会喜欢的～

我用的是直径65mm，高50mm的慕斯圈。按方子可以做这个大小的6个松糕。

食材
粘米粉 160克
糯米粉 100克
紫薯泥（蒸熟的） 65克
细砂糖 55克
猪油 20克
水 100克
蔓越莓干 50克
黑洋酥 90克
干桂花 少许
核桃 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    手残党剥不好核桃，很多被我剥破相了(ಥ_ಥ)核桃是生的话，放到烤盘里平铺好，烤箱180度预热，中层烤5分钟就OK了。烤箱温度有差异，注意观察，别烤糊咯～
  • 步骤 2/16
    准备好所有材料，黑洋酥搓成15克一个个的圆球。如果你喜欢豆沙馅，也可以换成豆沙馅的。
  • 步骤 3/16
    准备好模具，我用的是直径65mm，高50mm的慕斯圈。第一次做，我也不知道需要几个慕斯圈，后来事实证明，这个尺寸的慕斯圈做这个方子，可以做出6个松糕。如果人数上有增减，就按比例调整方子哦。
  • 步骤 4/16
    粘米粉、糯米粉、紫薯泥、猪油和水一起放进一个大些的盆，然后用手搓搓搓
  • 步骤 5/16
    尽量搓均匀，搓好后的粉，就是这个状态，雪花状～
  • 步骤 6/16
    然后准备个20目的筛子过筛一遍，20目的意思就是每平方厘米里有20个格子，也就是不属于特别细的那种筛子。要耐心过筛哦，这个步骤别偷懒省略。看一下，过筛好的粉，细腻多了～
  • 步骤 7/16
    来检查一下粉的状态对不对：用手抓一把粉，捏一下，展开掌心，看看粉是不是像图中那样凝聚起来了
  • 步骤 8/16
    然后用手指戳一下凝结着的粉，它立刻就像图中那样散开了。这个状态就对了，干湿程度刚刚好。
  • 步骤 9/16
    然后加入蔓越莓干，并搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    找把大小合适的勺子，先在每个模具底部铺一层粉，放到模具一半左右的样子，我模具放太多了，后来发现粉不够了只好把粉再一勺勺挖出来 ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
  • 步骤 11/16
    把准备好的黑洋酥馅一个个塞进模具，放在正中间
  • 步骤 12/16
    然后把剩余的粉都填满模具，放多点，尽量超出模具
  • 步骤 13/16
    然后用刮板刮平，刮出来的粉就让它就在蒸笼里，别去清理了，没关系的
  • 步骤 14/16
    然后码上核桃，核桃尽量挑完整的半个，不为啥，就为好看。最后撒上干桂花。锅里水烧开后放上蒸笼，大火蒸15分钟就可以了
  • 步骤 15/16
    蒸好出炉，是这个样子滴～会略微陷下去一些，颜色也会比生的时候深，很漂亮！
  • 步骤 16/16
    漂亮么？不仅漂亮，还真的糯糯的，很好吃呢！
小贴士

1、猪油要适当软化，不是融化是软化哦，就是一戳就变形的软膏体。

2、必须过筛别偷懒哦

3、喜欢豆沙馅的也可以把黑洋酥换成豆沙馅哦

发布于 2018-11-12
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