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自制柠檬糖桂花
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思逸

又是一年秋高气爽，丹桂飘香～～～

小区里全是桂花树，金桂银桂加起来几十株，全都挂满了花朵，香味弥漫在空气里～～～

食材
鲜桂花 800g
柠檬 1个
白糖 500g
红糖 500g
盐 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先得摘桂花，咱们做得少，当然要徒手摘啦～
  • 步骤 2/9
    这么多就差不多800g啦
  • 步骤 3/9
    把桂花平铺一层，然后开始挑选，把花茎、花柄、枯花、杂质都去掉～只剩下新鲜的花朵
  • 步骤 4/9
    然后放入加了一点盐的清水的容器里浸泡20分钟，目的是清洗灰尘、杀菌、去掉残留杂质
  • 步骤 5/9
    泡好后用漏勺捞起，放在大点的漏网里滤掉大部分水分
  • 步骤 6/9
    然后撒入15g盐，用手上下颠桂花，注意不要太用力把桂花捏坏了，腌制半个小时左右，用手背将腌制过程中析出的水分去掉，此时桂花会塌架，颜色变深
  • 步骤 7/9
    柠檬切片或者榨汁备用。取一个干净无油可封口的容器（最好是罐子，用之前在开水里烫一遍，晾干），底部先铺一层糖，然后一层桂花，再一层糖，如此反复，每层糖都放一片柠檬或挤柠檬汁（不喜欢太酸可以少放，柠檬不仅能增添香味，还能防止糖桂花变质变色。）装到离瓶口三厘米的时候，用填满白糖的方法封口，最后挤上柠檬汁就可以了。做好的糖桂花放在阴凉处或冰箱储藏室里，两周就可以吃了，吃的时候用无水无油的干净勺子取用，放一个冬天都没有问题。
  • 步骤 8/9
    按照同样的方法，又做了瓶红糖的。
  • 步骤 9/9
    第二天糖就融化了，体积也减少很多，这时可以开盖搅匀，封口前记得加点糖在上面，再挤点柠檬汁进去。
小贴士

煮了汤圆舀一勺糖桂花淋在上面，不仅芳香四溢，沁人心脾，更是增添了一抹色彩～

也可以做成各种桂花甜点～

做糖桂花真的是一件很需要耐心的事，但是也非常让人享受其中的乐趣～

发布于 2018-09-21
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