青梅酒
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镜捞铀导盗

去年朋友送了4L自己做的青梅酒,沉淀一年,今年开封喝了感觉比市面上卖的好喝很多,而且喝着的时候喝出了时光的味道。哈哈哈,这种感觉是外面买不到的。所以今年打算自己做一些,明年开封,也当作送给明年此刻自己的礼物。

食材
青梅 1300g 适量
酒 1300ml 适量
黄冰糖 1040g 适量
罐子 4L 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买了十斤青梅,收到都是下午了,没有立刻做,摊开散热,然后放冰箱冷藏,第二天上午早早的起来,一颗一颗挑出来,把表面有凹陷的挑出来,这样的果子会影响酒的口感,甚至会毁掉整坛酒。因为我是第一次做,就把不太好看的果子都挑出来,害怕失败,所以也不怕浪费啦。左边两筐是我挑出来好看的果子,右边一小盆是不太好的果子,可以留着做青梅酱或者青梅露。也不浪费哈。
  • 步骤 2/12
    第二部清洗,因为卖家说今年的温度比较高果子不宜泡的时间太长,所以我就用流动的水冲了几遍。
  • 步骤 3/12
    在盆子里面加了一些盐,每个果子都用盐搓一搓,因为果子没有喷洒农药,所以没有必要清洗那么多遍,主要把表面的泥巴什么的洗掉就好了,千万可用清洁剂或者淀粉什么的洗,一是没有必要,二是冲不干净会影响酒的质量。还见到有朋友用淀粉清洗,淀粉成坨的覆盖在果子表面,给清洗的步骤造成了很大困难。只需要用盐搓一搓表面,然后用盐水泡半个小时到一个小时就行了。
  • 步骤 4/12
    静置。
  • 步骤 5/12
    果子泡好我不想湿答答的拿着去蒂,我就用厨房纸把每个果子都擦了一遍,然后开始去蒂,鬼知道我浪费了功夫还做了错事,下午晾干的过程中我去看,每个果子表面都有厨房纸留下的白色纸屑,这样肯定会影响酒的质量啊。我就把果子又冲洗了一遍。大家千万不要拿厨房纸或者卫生纸擦干,如果想果子尽快晾干,可以用不掉屑的一次性洗脸巾或者别的东西擦干。 接下来说去蒂,这一步对强迫症来说应该感到很痛快吧,反正我是没有挑够。用牙签顺着果子的一条纹路向蒂中心戳去,一挑就出来,一定要挑干净,这样酿出来的酒才不会发涩。
  • 步骤 6/12
    接下来就可以干别的事情了。把果子放在通风的地方晾干,千万不要暴晒,今天的天气很好,没有太阳,风还很凉爽,很适合泡酒。
  • 步骤 7/12
    今年我买了两种酒,一个是29.5度的九江双蒸酒,我准备泡青梅。另一个是40度的伏特加,准备用来泡红梅。看看两种味道有什么差别。看网友们普遍对九江双蒸评价很好,性价比很高,酿出来的又很好喝。千万别用度数太低的酒,容易坏掉,不容易存放,度数太高容易醉。自己衡量就好啦。
  • 步骤 8/12
    用白砂糖,单晶冰糖,黄冰糖,黑糖都可以。但为了好看又好喝,我选择了黄冰糖。我的比例是酒:青梅:冰糖是1:1:0.8,不喜欢太甜的可以选择糖放的少一些。去年朋友送我的我觉得甜度合适,可能伏特加酒的味道太浓郁,放这么多糖正合适。今年这个酒的度数低一些,不知道会不会太甜。大家也可以放到0.6左右。
  • 步骤 9/12
    接下来就一层冰糖,一层青梅铺在晾好的罐子里就行啦。倒进去准备好的酒,就可以封存啦。这一步我在按比例放进去酒的时候,但没有莫过青梅,只能又加了一些酒,可能是冰糖的块太大,也可能是梅子太大颗。总之大家铺的时候最好是上层放冰糖,这样就可以全部莫过梅子,冰糖让他慢慢融化就行啦。
  • 步骤 10/12
    左边的结局略少一些。在罐子和盖子中间两层保鲜膜。就可以放在阴凉的地方,等到时间的积淀啦。希望明年开封的时候是一坛好酒。
  • 步骤 11/12
    用时间积淀美好,剩下的交给时光。[爱心]
  • 步骤 12/12
    罐子我选择的都是4L的罐子。就清水洗干净,晾干,最后用高度白酒擦拭一遍罐子里面和外面。罐子一定要彻底晾干,不能有水分。接下来准备用剩余的青梅做一些梅子酱和梅子露,有喜欢的朋友吗?
发布于 2018-06-12
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