青梅酒
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intermediate迷茫

青梅酒有排毒通便,提神抗老,开胃抗过敏等功效。每逢佳节倍思亲,我每逢青梅上市的时候,就要泡几罐青梅酒解解口馋,那入口酸酸甜甜的味道令人难以释怀

食材
青梅 4.5斤
29.5°九江双蒸米酒 610ml(6支)
大块的黄冰糖 3斤
10斤装玻璃瓶 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    用牙签剔除果蒂头(注意不要把青梅戳破),拣出坏掉、带伤的,洗干净梅子
  • 步骤 2/5
    晾干梅子表面水份,否则影响泡酒口感
  • 步骤 3/5
    准备好玻璃罐,要洗干净晾干不可以留一滴水
  • 步骤 4/5
    梅子晾干后,把锅洗干净烧干水份,倒入梅子和米酒,大火煮沸腾冒泡再放冰糖,一边煮一边搅拌,等冰糖融化了就可以熄火
  • 步骤 5/5
    摊凉装罐,罐口盖一层保鲜袋,防止虫子进入
小贴士

1.梅子和酒罐一定要晾干水份,否则泡出的酒容易变味

2.梅子分量不可多于米酒,酒要浸过青梅

3.酒我是选用29.5°九江双蒸米酒,度数适中。泡酒的酒度数不可以低于25°,度数太低不能保质或者保质期短,太高度数难入口容易喝醉

4.把酒和梅子煮沸腾最主要是为了使梅子更快泡出味道,也可以降低一下酒的度数,加速糖融化,使三者味道更容易融合,还可以杀死梅子里的虫子和杀菌

5.糖一定要选用大块冰糖,小方粒冰糖成分不够纯正,不适合泡酒。(我用的冰糖是三斤,各人口感不同,如果三月后尝试过酒味太酸可以直接加放冰糖摇晃一下浸泡,等它慢慢融化)

6.酒起码要泡三个月才可以喝,最好一年以上,口感更好

7.酒放在阴凉干燥处,隔几天摇晃几下瓶子,使糖酒梅三味更容易混合

发布于 2019-01-06
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