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法式早午餐Egg Benedict
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皋瞳孔中的迷雾

偶然看到的介绍大厨Matthew Crabbe的招牌菜Egg Benedict的做法。Egg Benedict是源自法国的早午餐。Matthew的一些材料可能和普通的做法不是很一样，但味道很正，虽然我试验的时候没买到材料用了些替代的也超好吃~

食材
蛋黄 2个
白葡萄酒 30cc
盐 少许
白胡椒 少许
柠檬汁 15cc
黄油 125g
Vegemite咸味酱 适量
鸡蛋 2个
水芹 少量
厚火腿 2片
Muffin小松饼 2片
醋 30cc
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    制作荷兰酱。两个蛋黄加白酒隔热水加热打起泡，泡越多口感会越轻柔。
  • 步骤 2/8
    把黄油化开缓缓加入步骤1的容器里，加的时候也要搅动。一直打到差不多蛋黄酱的软硬度。
  • 步骤 3/8
    加入柠檬汁，少量盐和白胡椒，再加适量vegemite（这是在澳洲很流行的一种咸味酱，也可用酱油代替）。搅拌均匀荷兰酱就做好了。
  • 步骤 4/8
    制作溏心蛋（半生）。水烧开大致90度，加30cc醋，拿勺搅拌出漩涡之后缓缓放入鸡蛋（2个），继续拿勺轻轻搅动，约2-3分钟就可以做好两个溏心蛋了
  • 步骤 5/8
    烤一下厚火腿和Muffin，拿两个盘子准备装盘
  • 步骤 6/8
    先摆Muffin，上面厚火腿，再上面水芹，溏心蛋小心轻放上去，最后浇上荷兰酱。淋上少许橄榄油和撒点白胡椒就很好看了。
  • 步骤 7/8
    从中间切开溏心蛋淌出来，切小块，大口五层的料一起吃下去，味道超赞！
  • 步骤 8/8
    自己实验成品~第一次做的时候只买到了小片的吐司和罐头的火腿，味道一样不错~
小贴士

1.荷兰酱：适当隔水热或者直接加热打会较快也较容易稠，但要注意火候不然黄油容易再次化开；

2.溏心蛋：时间短太嫩摆盘容易破然后失败，时间长就没有溏心了。捞出来前注意下蛋黄和蛋白的程度。

发布于 2018-07-12
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