香辣卤鸭舌
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volunteer唯美
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食材
鸭舌 500g
老抽 适量
生抽 适量
少许
少许
料酒 两勺
香料:八角,桂皮,香叶,辣椒,草果,花椒 适量
生姜 三片
蒜头 五粒
香葱 两根
麻油 少量
红油 少量
白芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜鸭舌,买来,冷水浸泡四个小时,期间不断换水
  • 步骤 2/5
    鸭舌用盐和玉米粉一起搓揉,去掉表面的粘液
  • 步骤 3/5
    烧开水,下鸭舌,煮五分钟,捞出,再入冷水冲洗五分钟
  • 步骤 4/5
    锅内下少许油,色拉油最佳,下姜片大蒜辣椒花椒,反复翻炒三分钟,入鸭舌,爆炒五分钟,加入两碗水,没过鸭舌即可。然后入生抽老抽糖味精等调料,和剩下的香料,再加两勺料酒。大火煮开后转中火,直到剩下大半碗水分量的汤汁!
  • 步骤 5/5
    关火,放到半凉,找合适的容器,鸭舌带汤一起倒入容器,放至凉透,放入冰箱,冷藏三小时以上,等鸭舌完全入味后拿出,浇上少许麻油和红油,撒上白芝麻和葱花。。。开吃。。。
小贴士

其实这些香料完全可以用半块重庆火锅底料代替,用油把火锅底料炒出红油,倒入鸭舌,放入开水,效果相同!

同样的方法可以卤鸭胗,鸭爪,鸭肠,鸡爪,鸭骨架。鸡腿。鸭腿。猪蹄等等

发布于 2019-01-29
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