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香辣卤鸭舌
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volunteer唯美
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食材
鸭舌 500g
老抽 适量
生抽 适量
糖 少许
盐 少许
料酒 两勺
香料：八角，桂皮，香叶，辣椒，草果，花椒 适量
生姜 三片
蒜头 五粒
香葱 两根
麻油 少量
红油 少量
白芝麻 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜鸭舌，买来，冷水浸泡四个小时，期间不断换水
  • 步骤 2/5
    鸭舌用盐和玉米粉一起搓揉，去掉表面的粘液
  • 步骤 3/5
    烧开水，下鸭舌，煮五分钟，捞出，再入冷水冲洗五分钟
  • 步骤 4/5
    锅内下少许油，色拉油最佳，下姜片大蒜辣椒花椒，反复翻炒三分钟，入鸭舌，爆炒五分钟，加入两碗水，没过鸭舌即可。然后入生抽老抽糖味精等调料，和剩下的香料，再加两勺料酒。大火煮开后转中火，直到剩下大半碗水分量的汤汁！
  • 步骤 5/5
    关火，放到半凉，找合适的容器，鸭舌带汤一起倒入容器，放至凉透，放入冰箱，冷藏三小时以上，等鸭舌完全入味后拿出，浇上少许麻油和红油，撒上白芝麻和葱花。。。开吃。。。
小贴士

其实这些香料完全可以用半块重庆火锅底料代替，用油把火锅底料炒出红油，倒入鸭舌，放入开水，效果相同！

同样的方法可以卤鸭胗，鸭爪，鸭肠，鸡爪，鸭骨架。鸡腿。鸭腿。猪蹄等等

发布于 2019-01-29
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