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超级下饭焖鸭肉
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扯不断的撕扯李

气温12-15度，不适合火锅，炒菜又易冷。焖一碟鸭肉，既补充能量，又下饭。

食材
花鸭肉 约2斤
姜 一块
蒜苗 2根
料酒 3匙
生抽 3匙
蚝油 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜苗切段，大葱取嫩芯10cm，老姜2片，小黄姜一块切厚片。
  • 步骤 2/12
    鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟。
  • 步骤 3/12
    15分钟后，倒掉多余水分，加盐2勺，番薯粉2匙，抓匀。
  • 步骤 4/12
    平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底。
  • 步骤 5/12
    油温七分热时放入姜蒜葱芯，煸出味。
  • 步骤 6/12
    放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。
  • 步骤 7/12
    倒1匙白酒(度数越高，祛腥效果越好)呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽。
  • 步骤 8/12
    加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮。
  • 步骤 9/12
    有20分钟的闲余，煮一壶熟普，暖一暖胃。
  • 步骤 10/12
    20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽几滴，拌勺，再转小火，加盖10分钟。继续喝茶，让酱料慢慢地渗入鸭肉。
  • 步骤 11/12
    10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火。
  • 步骤 12/12
    刚上桌，伴随着“好吃”、“入味”的称赞声，肉就不见了一半……
小贴士

料酒适合烹制前去腥，烹煮时只能放白酒或米酒。

若鸭肉斩成2-3cm的小块，中小火焖烧时间可缩短到15分钟。

发布于 2019-02-10
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