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湘蛮爆炒猪血丸
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银耳汤

猪血丸子是湖南邵阳地区的特色食品，看着像腊肠、腊肉，其实并不相同。

猪血丸子是用新鲜猪血、五花肉和豆腐，再加橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料制成，又名血粑豆腐。

食材
猪血丸子 约一个大土豆大
大蒜叶 五根
大红椒 一个
大蒜 四五粒
老干妈 一大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪血丸子切厚片，泡冷水十分钟。这一步主要减少盐份，大多猪血丸子都比较咸。不要切太薄，和腊肉不同，猪血丸子切薄了就没有口感了。
  • 步骤 2/9
    泡水的时间内，洗锅，烧水。等水开的过程中把大蒜叶洗净分蒜白和蒜叶分别切段，蒜白拍扁，分开装。红椒切丝。
  • 步骤 3/9
    锅中水大开后，倒入泡好的猪血丸子，煮到水再次开，滤网捞出。等水开的过程中，剥四，五粒大蒜，切片。
  • 步骤 4/9
    洗锅，下油，等油热，倒入煮过的猪血丸子过油炒至爆香。关火，装出，底油留锅中。
  • 步骤 5/9
    利用电磁炉和锅的余温，下老干妈，翻炒后开火，炒出红油爆出香味，保千万别炒过了，否则老干妈变黑发苦，红油变黑油了。
  • 步骤 6/9
    下姜丝、大蒜，炒香，大火下拍过的蒜白，爆炒到锅温升高后，下蒜叶。
  • 步骤 7/9
    加两，三汤勺高汤，没高汤就加刚烧开的热水。加盐、蚝油、生抽调味。翻炒至蒜叶接近半熟。
  • 步骤 8/9
    倒入过过油的猪血丸子，下红椒丝调色。大火爆炒，淋明油出锅。
  • 步骤 9/9
    猪血丸子营养丰富，据说补血又补铁。简单易做又快捷，很适合上班族下班回家简单做饭。
发布于 2018-11-30
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