一个重大课题：牛肉怎么炒更嫩？
超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。
另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？
快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。
今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。
一碗很重要的调味汁
一定要炒之前就备好
我自己想了个方法
就是在调料汁里直接放上一点生粉
这样就不用最后再勾芡
这样就又缩短了牛肉在锅里的时间
大家可以试试哦
1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。
2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。
3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。
4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。