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黄焖鸡翅——文怡家常菜
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灭绝师太liner
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食材
鸡翅 500g
香菇 6朵
木耳 5朵
干红辣椒 2根
姜 1块
大蒜 3瓣
青蒜 2根
料酒 30ml（二汤匙）
生抽 30ml（二汤匙）
蚝油 30ml（二汤匙）
老抽 15ml（一汤匙）
盐 3g（二分之一茶匙）
糖 5g（一茶匙）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分
  • 步骤 2/6
    姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟
  • 步骤 3/6
    锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
  • 步骤 4/6
    放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
  • 步骤 5/6
    调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟
  • 步骤 6/6
    打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘
小贴士

青蒜这个东西，每次用到都要说一下。在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香

你用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了

在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅

发布于 2018-10-16
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