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果酱夹心饼干
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破椒棕椅焊

饼干是新手最容易树立信心的，但不代表可以掉以轻心！环境温度的不同，会影响饼干操作的难度，拾起花形饼干更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。饼干大小厚度不同，烘烤时间也会略有差异，用心关注饼干的上色，切忌盲目依赖食谱，自己的判断才是最可靠的!

食材
黄油 60g
糖粉 35g
蛋黄 20g
果酱 适量
蛋白 少许
中粉 85g
低粉 40g
高粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油切小块室温下软化
  • 步骤 2/17
    用电动打蛋器低速打散黄油
  • 步骤 3/17
    加入糖粉，低速打至松发
  • 步骤 4/17
    蛋黄液少量多次加入，每次加入搅打均匀
  • 步骤 5/17
    最终打至如下状态
  • 步骤 6/17
    过筛加入粉类
  • 步骤 7/17
    用刮刀搅拌至均匀无颗粒状
  • 步骤 8/17
    用手将面团捏成团，装入保鲜膜，进冷藏室20分钟（温度太高面团就软趴趴拾不起，温度太低面团就干硬开裂，所以合适的温度下饼干会比较好操作）
  • 步骤 9/17
    案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮
  • 步骤 10/17
    用模具压印
  • 步骤 11/17
    小心将边缘面皮移除，用刮板拾起花朵
  • 步骤 12/17
    将花朵放入烤盘，刷上蛋清
  • 步骤 13/17
    将空心的花朵叠加上去
  • 步骤 14/17
    上下火150度，中层烤12分钟
  • 步骤 15/17
    将烤盘换至上层，用火不变，烤3分钟上色（机械烤箱发条计时略有偏差，饼干属于容易上色容易糊的，可以用手机或者手表辅助计时，同时自己关注饼干的上色状态也非常关键）
  • 步骤 16/17
    饼干出炉后放至温热，装入果酱
  • 步骤 17/17
    视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦！
发布于 2018-11-17
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