玫瑰荔枝醋饮【醯官泡醋MIX】
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拙脊斜硕踪

又到了玫瑰的花期,初夏真是做玫瑰醋最好的季节。去年我就做过一瓶玫瑰醋,用来入菜,拌拌凉拌的藕片黄瓜什么的,淡淡的玫瑰香气很是清新,颜色也很梦幻,最适合我们少女(划掉)啦。

今年用了醯官醋的原浆米醋来泡玫瑰醋,感觉除了做菜以外,这一瓶拿来专门饮用也很棒,原浆米醋味道比起普通米醋更柔和些,泡好的成品玫瑰醋看着颜色漂亮,喝起来也好喝。搭配冷藏的冰荔枝果肉,兑一杯玫瑰荔枝醋饮,怕是贵妃喝了也会一笑吧~

配方刚好可以泡一个800ml左右容量的weck玻璃罐。后面兑饮料喝的杯子容量也很大,750ml的,所以我冰块荔枝都放得很多,跟做的时候最好是根据自己的容器来决定份量哦。

食材
醯官醋原浆米醋 500ml
食用玫瑰花 约25朵
冰糖 适量
荔枝 5颗
冰块 16块
冰水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料
  • 步骤 2/15
    首先处理食用玫瑰花瓣。将最外层蔫掉的花瓣和内心特别小的花瓣(如图左侧)摘去不要,只取中间层大小适宜的鲜嫩花瓣(如图右侧)。
  • 步骤 3/15
    实际上品质好一些的食用玫瑰的中层花瓣其实是很干净的,不用过多处理,但如果玫瑰质量不太好或者实在不放心可以用冷水浸泡花瓣,轻轻用手翻动洗去花瓣表面的尘埃,然后摊开放阴凉通风处完全晾干后使用。
  • 步骤 4/15
    取一提前消过毒的密封玻璃罐子,在罐子底部放上一层玫瑰花瓣。花瓣很轻,可以适量多放些
  • 步骤 5/15
    在花瓣上放上一层冰糖
  • 步骤 6/15
    再放一层花瓣,放一层冰糖。重复这个步骤直到把花瓣放到接近罐子口
  • 步骤 7/15
    往罐子中倒入原浆米醋,注意米醋要选用纯粮酿造的原浆米醋,而不是勾兑白醋哈,买的时候注意看瓶身标识。勾兑醋本身味道不好,泡出来的玫瑰醋也会比较刺激,不如原浆米醋柔和。
  • 步骤 8/15
    一直把原浆米醋倒满至没过所有花瓣,盖上盖子密封好,前一周可以放室内阴凉处保存,待玫瑰慢慢将颜色和味道渗入原浆米醋中。
  • 步骤 9/15
    图上是泡上米醋的第二天,可以看到冰糖已经全部融化,花瓣也沁出了颜色了。泡过的花瓣体积会变小,会浮在表面上,这是正常的,所以步骤6中花瓣一定要放满至瓶口。
  • 步骤 10/15
    图上是泡上米醋的第三天,颜色在慢慢变深。泡玫瑰醋的过程中,可以不时将瓶子翻转一下,融合度会更好。醋泡上的1~2周后就可以饮用了。
  • 步骤 11/15
    饮用时取新鲜荔枝5颗剥去皮,用小刀在柄的地方旋转划一圈,取出荔枝核。荔枝如果提前冷藏过更佳
  • 步骤 12/15
    准备好冰块和荔枝果肉,在杯中倒入适量的玫瑰醋,可以留几片花瓣做装饰。
  • 步骤 13/15
    在杯中交替的放入荔枝和冰块,如图。按这样的顺序操作成品更容易有好看的层次,因为冰块和荔枝会阻断水与玫瑰醋的接触,这样分层比较明显。
  • 步骤 14/15
    沿着杯壁缓缓往杯子里倒入冰水,这杯玫瑰荔枝饮就做好啦。
  • 步骤 15/15
    喝之前记得搅拌~ 如果喜甜但玫瑰醋甜度不够的,喝的时候可以随喜好添加蜂蜜。
小贴士

1. 玫瑰一定要选用可食用品种的玫瑰,云南就有很多品种,可网购。外面花店的玫瑰不行,外面花店的玫瑰不行,外面花店的玫瑰不行。

2. 冰糖的量其实可以适当多放一些,完全融化在玫瑰醋里后,直接兑水就会是酸酸甜甜的,比如我这次就没有另外添加砂糖或蜂蜜调味,直接用玫瑰醋就很好了。另外糖量会延长玫瑰醋的保质期,虽然醋不易变质,但毕竟加入了新鲜玫瑰花瓣,所以建议密封1~2周之后再开封饮用,开封之后有条件的放冰箱冷藏储存。

3.如果喜欢荔枝的味道更重,可以将荔枝对半切开,先泡在后面要加入玫瑰醋的冰水中20分钟左右,荔枝的味道会沁入冰水。

发布于 2018-08-28
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