快到粽子节了，星爸爸的星冰粽每年一到这个时候就火得不要不要的。星冰粽做法其实不难，用市售的水晶预拌粉就能做出水晶皮，但是这水晶粉的成分是什么，我们不得而知。于是我就想水晶粉能不能自己配呢？可以！用莲藕粉和木薯粉做出来的水晶皮简直不要太成功好么！自制水晶粉，从此和成分不明的粉末说再见！
这款水晶粽因为用的是自制的水晶粉没有加其他添加剂，所以做出来的透明度比市售水晶粉差一点，而且带有一点藕粉的颜色。用市售水晶粉做出来的水晶粽冷藏后不会变白依然呈透明状，而我们自制的水晶粉冷藏后由于淀粉老化会变白，放室温或微波几秒回温后也会恢复透明。口感上市售水晶粉的粽子偏有韧劲，自制水晶粉的粽子口感偏Q弹。所以小伙伴们，自制水晶粉的技能你们get了么？
1、莲藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加莲藕粉水晶皮口感会比较Q，增加木薯粉水晶皮会比较透明，可多实践找到自己喜欢的口感，木薯粉就是木薯淀粉；
2、麦芽糖要用80%的高浓度麦芽糖，糖水一定要完全沸腾后再冲入粉浆勾芡，不够烫的话粉浆糊化效果不好，在蒸的时候淀粉会出现分层；
3、容器要盖上保鲜膜蒸制水晶皮是为了防止在蒸的过程中水蒸气滴入水晶皮想影响水晶皮的凝固；
4、蒸制时间要灵活变动，水晶皮变透明即可关火；
5、这里教了两款内馅，其中可以用市售白豆沙加入不同的风味粉做成不同味道的馅料，用其他市售月饼馅也行；
6、水晶皮蒸好后要趁温热不烫手尽快分割操作，等水晶皮完全冷却后收口会比较难捏紧，可塑性也会降低；
7、提前把馅料捏成粽子的形状，这样在包裹好水晶皮放入粽叶后会比较好包，外形也比较好看；
8、粽叶我用的市售真空处理好的，开封清洗干净即可使用比较省事；
9、粽叶分两面，光滑面和粗糙面，我们用的是光滑面，刷油是为了防止粽叶与粽子粘连吃的时候不方便；
10、具体包粽手法图文看不明白的可看视频；
11、做好的粽子冷藏可放一周，密封冷冻可保存3个月。