1.选南瓜，选南瓜，除了品种要选择好，然后一定要选很老很老很老的那种！！嫩南瓜不但口感不太好，不够甜，还容易出好多水的！（啊当然如果有人就喜欢吃嫩南瓜的也行。。。- -）那这个菜就湿哒哒的了…………so。。挑南瓜时请使出吃奶的力气用指甲刻南瓜吧！！【(﹁"﹁) 小心指甲……刻不动的那种，越老才越粉越甜嘛o(*≧▽≦)ツ 恩哼好像有人讲刻南瓜没素质？好吧可能表达欠妥当 如果按一按就发现是软妹子南瓜，那肯定就不用刻了啊 没有故意要把菜弄坏好吗 真的老南瓜也不是人力能弄坏的，到现在也没有过因此把菜弄坏的经历。反正大家注意点咯 确实不要在挑选的时候把南瓜弄坏哦。

2.关于南瓜还是南瓜，个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜。。南瓜品种丰富，还是要选择自己最喜欢的来做~~

3.还有之前做这个菜，南瓜是蒸熟的，现在改用微波炉了，不仅仅是更加方便，微波炉出来的南瓜水分不会有那么多，炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎，水多了的话，影响口感~

4.这个菜的咸蛋用法和我的臭豆腐焗咸蛋是一个原理。。。

我家每次烧，用一个咸蛋的咸度就足够了（南瓜一般都是一盘子如图，如果你口味偏咸，或者你用的那个咸蛋白坑爹的不咸，或者你南瓜没几块。。。- -请手工调整