1.红薯品种不同，甜度和淀粉含量也不尽相同，有的红薯非常甜，炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了，如果红薯吃起来不是特别甜，那就再和面的时候加点白糖进去。

2.我这个红薯甜度还行，另外炸出来还要给小孩子吃，就没有加白糖，让孩子吃原味的。

3.如果和面的时候加白糖多的话，炸制的过程中会上色很快，注意不要炸糊了。

4.和面的时候可以加普通面粉，也可以加糯米粉。

5.红薯中淀粉很多，但是淀粉的附着性不好，所以不加面粉的话，红薯丸子可能一下锅就会散掉。面粉加进去就相当于有了骨架，炸起来不会散。

6.面粉不要加太多，面多了会让丸子发硬，口感略差，一般我加红薯重量的七分之一到六分之一，因为红薯品种多，所以这个无法定量。

7.如果红薯属于那种很干很面的品种，和面的过程中可以加水或是牛奶。白瓤红薯干，红瓤红薯比较湿，可能不需要加水或牛奶。

8.红薯丸子大小控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。

9.油预热至五成热，然后丸子下锅后用中小火炸。火大了容易外壳炸糊了里边却还没炸透；火小了丸子吃油会比较厉害口感会太油腻。