1.夏天天气热，气温高，用厨师机揉面，面团在揉制的过程中升温过高，容易导致酵母失活，所以用冰水或者加冰块比较好，冬天气温低，用37°左右温水揉面，容易叫醒酵母。2.紫米比较硬，颗粒感强，喜欢柔软口感的，可以换成血糯米。3.竹炭粉可以换成可可粉，抹茶粉，但要加量，最好加量至20g，另外竹炭的面团烤制时一定要盯着烤箱，不然烤焦了不容易发现。4.我喜欢一次做多一点老面种，但是面团要发酵12小时以上，最好在72小时内用完。5.不同面粉的吸水性不同，水不要一次性加完，根据面粉的吸水性增减水量。