玉米面豆沙板栗包
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参差handout

朋友送了我一袋玉米面,手感比一般的面粉要粗糙些,放了好久,一直没使用。

友人告诉我,可以用它做陕北小吃黄馍馍,或是东北小吃粘豆包。

可是,这两样小吃食尚从来没有做过,也不知道做出来的口感如何,心中有点疑惑,这粗粗的玉米面能做出好吃的点心来吗?

正巧家里也有做好的豆沙板栗馅,于是,这份不知叫“黄馍馍”还是叫“粘豆包”的小吃就这样诞生了。

打开锅盖那一刻,金灿灿冒着雾气的包子实在诱人,胖嘟嘟的可爱极了。

虽然还没试吃,至少从外形上看,算是成功了一大半,既激动又开心!

趁热拿起一个尝尝,面皮柔软,香糯,口感略微带点韧劲,绵滑甘香的豆沙板栗馅与糯香的面皮相辅相成,恰到好处。玉米面中特有的清新气息,使包子散发出诱人的香气,闻着就能让人食欲大开。

一口气连吃三个,吃撑了才想起还要拍图片,和朋友们分享做法:

食尚将食材配方调整成1:1:1的比例,即(糯米粉、面粉、玉米面各一百克)

这个比例做出来的包子口感细腻,金灿灿色泽诱人。有玉米面的清香,有糯米粉的筋道软糯,有面粉的张力,有豆沙馅的绵滑甜润。喜欢的朋友,赶紧将配方收好了~

时间:1-2小时
食材
玉米面 100克
中筋面粉 100克
糯米粉 100克
豆沙板栗馅 200克
白糖 10克
酵母 5克
45度左右温水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉、糯米粉、玉米面分别倒入大盆中
  • 步骤 2/9
    加上白糖、酵母粉
  • 步骤 3/9
    慢慢加入温水,搅拌成大片雪花状的面絮,能成团时停止加水,揉成光滑柔软的面团,遮上保鲜膜,静置饧发20分钟左右
  • 步骤 4/9
    从冰箱取出豆沙板栗馅,回温
  • 步骤 5/9
    面团膨胀至2倍大,倒出,在案板上揉均匀
  • 步骤 6/9
    整成长条,切成大小均等的面胚
  • 步骤 7/9
    取一个面胚,擀薄,直接用掌心按扁就可以了,做包子,不用压的太薄
  • 步骤 8/9
    包入豆沙馅,收口搓圆
  • 步骤 9/9
    蒸锅里倒入适量水,放上蒸架、在蒸笼里铺一层纱布或是涂抹一点食用油,玉米皮、粽叶都行,主要是防黏的,将做好的包子整齐码好,包子之间留一点缝隙,因为包子在蒸锅中还会膨胀
小贴士

食尚小贴士:

1.记住3个均衡配方比例,蒸出来的包子柔软,口感香糯,没有粗糙感

2.馅料按自己喜好调整,肉馅或素馅又或是莲蓉馅都行

3.因在面粉里加了白糖和酵母、温水和面。发面时间控制在30分钟内,不可太久

发布于 2018-12-01
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