玉米在我国北方广泛种植,吃法多样。今天介绍的这道大碴粥就是泛北方地区常见的早点——北方把玉米磨碎的粒子,按粗细分大、二、小碴子,大碴子就是粗玉米粒子,跟容易起沙的芸豆煮粥是经典搭配,口感粗细兼备,又很抵饿。吃剩的大碴粥回锅加热,口感会差很多,用来做饼是个好方法,又是别样的风味,还可以拿来做炖菜的贴饼子!
加大碴粥时加入碱是为了让大碴粥煮得更烂、更浓稠,但是量不要太多。如果不喜欢碱的味道的话,可以加点白糖,但是这样的话会煮的时间长一些。这个过程可以用高压锅来代替。