紫菜肉松蛋糕卷
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刮潦谄纪腾

烫面戚风卷

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
黄油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
细砂糖 60g
沙拉酱 适量
紫菜 2张
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
  • 步骤 2/9
    倒入已过筛的低粉拌匀
  • 步骤 3/9
    分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
  • 步骤 4/9
    1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
  • 步骤 5/9
    蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
  • 步骤 6/9
    蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风
  • 步骤 7/9
    倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
  • 步骤 8/9
    出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

牛奶和蛋黄必须室温,否则容易油水分离,分次逐量加,完全吸收后再加下一次。

发布于 2018-12-06
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