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紫菜肉松蛋糕卷
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小文留
烫面戚风卷
时间:10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
黄油
50g
低粉
65g
糖
60g
牛奶
65g
肉松
适量
沙拉酱
适量
紫菜
1张
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/9
黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
步骤 2/9
倒入已过筛的低粉拌匀
步骤 3/9
分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
步骤 4/9
1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
步骤 5/9
蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
步骤 6/9
蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风 倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
步骤 7/9
出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起
步骤 8/9
成品
步骤 9/9
成品
小贴士
牛奶和蛋黄必须室温,否则容易油水分离,分次逐量加,完全吸收后再加下一次。
发布于 2020-05-06
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