银耳雪梨糊
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后来你不在夏萱

最近空气不太好,加上喵小弟有点上火咳嗽,就想做点润肺清肺的银耳汤给他喝。银耳汤不是女人的专利,喵小弟和我都很喜欢喝。不过他和我一样,不太喜欢银耳的口感。以前每次做都是只喝汤,把银耳吐掉,营养价值当然大打折扣。后来我改成把银耳打糊,顺滑的口感就让他咕咚咕咚都喝完了。银耳配上雪梨,不用加冰糖也非常好吃。这道简单的汤水在冬天这个季节喝特别好,而且因为食材都打成糊,因此9个月左右的宝宝也能享用。

食材
银耳 20g
雪梨 1个
枸杞 3g
清水 800ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    银耳用温水泡发半小时。相信做银耳汤大家最关心的是出胶的问题。银耳的胶质主要成份是里面的多糖,这些多糖物质在100摄氏度的时候会形成胶体溶液,也就是所谓的出胶。泡发有助于多糖物质的分解,因此如果想要煮出胶质满满的银耳汤,一定要提前泡发好。今天我选的是丑耳,丑耳颜色比普通木耳黄,涨发率比银耳低,因为没有经过水洗工序,因此胶质和营养保留会更好,口感也更滑更糯。以前去甜品店点银耳羹,银耳还是脆的,好像凉拌木耳的感觉,完全没法入口。除了炖煮方式的原因,跟选的银耳品质也有很大关系。后来果断就自己买自己在家做了,不再去外面吃。
  • 步骤 2/8
    枸杞也用温水提前泡软,一会儿用来点缀下就好。注意如果你想用枸杞一起煮,那么煮银耳汤时,一定要在差不多出锅时才放枸杞,不然会发酸,影响口感。如果你加的是冰糖、红枣、百合、莲子等也是一样,尽量不要和银耳一起煮,而是在银耳煮出胶质后再放,不然同样会影响银耳出胶。
  • 步骤 3/8
    泡发好的银耳去根部,撕成小片。理论上任何泡发类的干性食材,比如木耳、香菇等,泡发的水都不要倒掉,会失掉很大一部分风味。所以最好的办法是,泡发半小时后,把脏东西剔除,包括银耳根部,然后换一盆清水,把撕开的小片银耳放进去继续泡,最后这道泡的水可以直接倒入锅内煮。我为了拍摄视频更加直观易懂,就没有这么做了,但这个小贴士大家看到了就可以用上。
  • 步骤 4/8
    把银耳放入砂锅中,加入800ml清水开始炖煮。水开后转小火,炖40分钟,直到胶质都被充分释放出来。其实用高压锅是最容易出胶的,不过我喜欢用砂锅小火慢炖,因为这样才能最大程度的保留银耳本身的风味。喜欢用炖盅隔水炖的朋友,要记得在炖煮过程中加2~3次水,不然的话炖盅内水分蒸发水位下降后,上层的银耳没有被加热到,会影响出胶效果。
  • 步骤 5/8
    炖银耳的同时,我们把雪梨削好皮,切小块。
  • 步骤 6/8
    当看到银耳的胶质已经被炖煮出来后,就可以放入雪梨块一起炖了。时间不要长,10~15分钟就好。
  • 步骤 7/8
    舀起一部分放入搅拌机打成糊,顺滑的银耳雪梨糊就做好了。砂锅里剩余的可以放几块冰糖融化,给家里的大人喝。
  • 步骤 8/8
    完成!
小贴士

* 如果买不到手指胡萝卜,也可以自己动手削一下,就是稍微有点浪费...

* 蛋卷里面的菜菜可以根据冰箱库存来配搭。

发布于 2018-10-13
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